Меню

Реклама

  •  

    Хе из требухи

     

    Основные ингредиенты:

    Хе из требухи(рубца, фляка) – одно из удивительнейших блюд кухни среднеазиатских корейцев. Провела целое исследование по этому блюду, расспрашивая своих корейских друзей, знакомых и продавщиц корейских салатов на базаре. В итоге, собрала 9 вариантов. Опишу наиболее интересный на мой взгляд.

    Очищенную требуху отварить в течение полутора-двух часов.

    Остудить, нарезать соломкой или брусочками.

    Сырой репчатый лук нарезать полукольцами.

    Пропорции требуха:лук примерно 2 к 1 в объеме.

    В лук добавить уксусной эссенции (70%), перемешать, дать постоять 15-20 минут. На две средние луковицы – 1 чайная ложка. Лук должен «взять на себя» весь уксус.

    Перемешать нарезанную требуху, лук, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока.

    В сковороде разогреть (не раскалить) растительное масло. В масло добавить растертый красный жгучий перец, растертые зерна кинзы и кунжута, можно паприку. Перемешать и снять с огня, чтобы не допустить сгорания специй. Масло должно приобрести красный цвет, специи поджариться, но не почернеть, отдав аромат маслу.

    Влить масло со специями в чашку к требухе и луку.

    Добавить немного соевого соуса, жареный кунжут и перемешать.

    Нарезать некоторое количество зелени (петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук, чеснок) добавить в салат.

    Чашку с хе накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

    Сочетание замечательно гармонично. Упругая вкусная требуха, хрустящий кислый лук. Уксуса и не чувствуется, лишь соя и аромат специй, да еще этот замечательный жареный кунжут…

     



  • На главную
     
     
    [© 2014 Салаты